ベトナムコーヒー の関する覚え書き
ベトナムにおけるフランス統治時代の名残ではあるものの、現在ではベトナムの食生活にすっかり定着したのが、ベトナムコーヒー。そのため、出来上がりはなかなか濃厚です。また加えるお湯の量も少なめです。これで喉をさっぱりさせるということでしょう。そこにサラミやハム類、野菜などをはさみます・・・とここまでは、いかにもフランス風なのですが、最後に魚醤「ヌックマム」を振り掛けるところがやはりベトナムならでは、です。
ベトナム風サンドウィッチです。屋台の朝食でお馴染みです。バゲットに切り込みをいれ、マーガリンとレバーペーストと塗ります。そのため、抽出に時間がかかります。ただし、このミルクコーヒーですが、牛乳ではなくコンデンスミルクを使うのです。
当然・・・飲み進んで下に行くにつれ、濃厚な甘さになることは想像がつきますよね!カフェなどでベトナムコーヒーを注文すると、たいていジャスミン茶やハスの葉のお茶がポットでついてきます。この濃厚なベトナムコーヒーに合わせて是非、朝食にお勧めなのが、「バインミー」。そのためもあるのでしょう、ミルクコーヒーにして飲む人もよくみられます。しかもベトナムコーヒーでは、まず先にカップの底にコンデンスミルクを入れておき、その上からコーヒーを注ぐのです。
コンデンスミルクというのは、皆さんもよくご存知かと思いますが、いわゆる加糖練乳です。アルミニウムあるいはステンレスの穴あきの容器を使っていれます。この注ぎいれた上体で供され、飲む側はそれをスプーンでかき混ぜながら好みの甘さにしていくのです。日本でお馴染みの紙フィルターと異なり、お湯がなかなかフィルターを通過しません。
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ベトナム文化の教室Overlandclub がお届けする生活情報やベトナム・食の情報です
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茶器茶事: ベトナムコーヒーに、ハマリました！
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