　ヌックマム:ベトナムのことなら　観光情報専門サイト

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秋田のしょっつるや能登のいしるなどです。熟成したそれは、特有の香り・・・臭気を放ち、それゆえ好みもあるでしょうが、病み付きになってしまうという人も多いでしょう。魚を大量の塩とともに漬け込み、数ヶ月以・・・続きを見る

「ヌックマム」は、木製の樽に魚と塩を「10：4」の割合で入れ、蓋をしたあと、4ヶ月〜1年ほど熟成して作ります。この液化したものを漉して用いるのです。魚を大量の塩とともに漬け込み、数ヶ月以上発酵させま・・・続きを見る

日本では、郷土料理でおなじみです。アジアではベトナムのほかに、特にタイや中国、そして日本でも独自の魚醤が作られています。ベトナムの食卓には欠かせない調味料で、フォーなどには必ずといっていいほど添えら・・・続きを見る

魚を大量の塩とともに漬け込み、数ヶ月以上発酵させます。「ヌックマム」は、木製の樽に魚と塩を「10：4」の割合で入れ、蓋をしたあと、4ヶ月〜1年ほど熟成して作ります。この熟成の度合いや、そこに風味付け・・・続きを見る

基本的には、魚を塩に漬け込み、発酵させた調味料です。アジアではベトナムのほかに、特にタイや中国、そして日本でも独自の魚醤が作られています。日本では、郷土料理でおなじみです。秋田のしょっつるや能登のい・・・続きを見る

魚を大量の塩とともに漬け込み、数ヶ月以上発酵させます。アジアではベトナムのほかに、特にタイや中国、そして日本でも独自の魚醤が作られています。いわゆる魚醤ですが、これには世界各国でその国、地方ならでは・・・続きを見る

基本的には、魚を塩に漬け込み、発酵させた調味料です。日本では、郷土料理でおなじみです。秋田のしょっつるや能登のいしるなどです。この熟成の度合いや、そこに風味付けの香草などを入れることによって、地方色・・・続きを見る